水分在花卉植物内占有很大的比重。木本花卉中含水量约为植物体重的50％，有些草本花卉含水量达植株体重的70％～80％。由于水分的存在，才使花木呈直立、饱满、挺拔状态。

水分是花木生命活动的必要条件，花卉生存所需的营养物质大部分是通过水中溶解的物质而吸收的。光合作用也只有在水分存在的情况下才能进行。花卉依靠水分，通过叶片的蒸腾作用调节植物体的温度，同时减少生理病害的发生。

同一种花卉在发育的不同阶段对水分的需求量不同。一般种子贮藏时要求干燥。当种子萌发时需较多的水分。在幼苗期，由于根系细弱，需保持经常的湿润，但避免过大的水分。成苗期，植株体量大，蒸发量加大，需水量较多。但进入开花结实期要求水分又减少，湿度也小。如果水分过大会造成落花和落果。

观花类花如水分过大，花色会浅淡。相反，如水分缺乏则花色加深。花芽分化时如水分不足会影响花芽的形成，如水分过多则会造成花木徒长，抑制花芽分化。一般来说，在花芽分化期要控制水分使营养生长受到抑制，从而达到促进花芽分化的目的。如花卉栽培中“扣水”的措施，是使新梢顶端自然干梢，叶片卷曲，停止营养生长，转人生殖生长。

不同的花卉品种对水分及湿度的要求也不相同。如荷花、睡莲等必须在水中才能生长；热带兰要求较大的湿度；而叶表面有茸毛，叶片较小或退化成刺毛状、肉质化的仙人掌类景天类花木，当水分或湿度过大时会使花木生长不良。球根花卉，凡球茎含水量少，则花芽分化也早，早挖掘出来的球茎因含水量多，花芽分化迟。水温过高过低均会刺激根系，会减少或失去根系吸收水分的能力。与气温最接近的水温最适宜花木根系活动。