采用化学农药防治蔬菜病虫害会使蔬菜残留一定数量的农药。当这些残留农药超过一定数量时则有害于人体健康，甚至中毒身亡。因此，联合国粮农组织和国际卫生组织，以及许多国家都制定了各种农药在不同蔬菜上的允许残留量。