目前市场上有两类醋，一类是利用粮食、酒类、水果等为原料，经过微生物酶类发酵而成的食醋；另一类是以食用乙酸为原料，再与焦糖酱色等配制的醋。如何鉴别酿造食醋和配制醋呢？一般配制醋气味中有刺鼻的乙酸气味，食之有刺激的乙酸味且略带焦糊味。而酿造食醋的气味由于还原糖和不挥发性酸的存在，气味柔和且带有香味，食之酸中带甜，余味带有水果的清香气味，这是酿造过程中发生的酯类成分。另外还有一种劣质醋，摇动一下醋瓶，可以看到瓶内有混浊，甚至有悬浮物或沉淀、霉花等物，这类醋也不可以食用，望消费者购买食醋时，特别是价格低的，要一闻、二尝、三看，避免买到假劣食醋